Pisos de restaurante: una guía práctica para áreas de comedor, cocina y bar

Entra en cualquier restaurante concurrido y podrás sentir el suelo antes de notar la iluminación. El buen suelo de un restaurante absorbe el ruido de la hora del almuerzo, se mantiene seguro bajo los pies cuando un camarero lleva una bandeja y sigue luciendo presentable después de otra noche de viernes. Llevamos más de tres décadas fabricando materiales para pisos y los proyectos de restaurantes siguen siendo algunos de los más exigentes que vemos. El suelo tiene que soportar la grasa, los cubiertos caídos, una limpieza constante y un encargo de diseño que a menudo cambia de la cocina al bar. No existe un mejor piso para restaurantes, solo la combinación adecuada de superficies para cada zona.

El piso de la cocina marca la pauta para todo lo demás

Las áreas traseras son donde los pisos de los restaurantes se ganan la vida. Las cocinas combinan aceite caliente, agua, productos químicos de limpieza, carros pesados ​​y personal que se mueve rápidamente. Un suelo que se vuelve resbaladizo cuando está mojado no es sólo un inconveniente; es una cuestión de seguridad. La superficie también tiene que resistir las manchas de colorantes alimentarios, grasas e ingredientes ácidos, porque un suelo que parece cansado después de seis meses no sobrevivirá una vida útil completa.

Para estos espacios, la lista práctica generalmente incluye baldosas de cantera, concreto recubierto de epoxi y láminas de caucho o vinilo de alta resistencia. Los azulejos de cantera tienen una larga historia en las cocinas comerciales porque son duros, no porosos y pueden limpiarse agresivamente. Los sistemas epóxicos ofrecen una superficie sin costuras que es fácil de trapear, pero pueden resultar resbaladizos a menos que se agregue un agregado texturizado. Los pisos de láminas de vinilo y caucho se han vuelto más comunes porque son más cálidos para los pies, más silenciosos y más rápidos de instalar. La clave es comprobar el índice de resistencia al deslizamiento, la capa de desgaste y los detalles de soldadura en las costuras.

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A menudo recomendamos un vinilo heterogéneo con una capa de uso reforzada para los perímetros de la cocina y las zonas de preparación. Le brinda la facilidad de limpieza de un piso laminado con un diseño impreso que oculta raspaduras y se puede soldar con calor para mantener el agua fuera del contrapiso.

Los pisos del comedor y del bar tienen diferentes prioridades

Una vez que los invitados abandonan la cocina, el piso cambia de trabajo. En el comedor, la acústica, el confort y la apariencia importan más. Las superficies duras reflejan el sonido, lo que hace que una habitación parezca más ruidosa de lo que es. Es por eso que muchos restaurantes eligen losetas vinílicas de lujo, vinilo homogéneo, caucho o, en algunos casos, losetas de moqueta para las zonas de comedor. Cada uno tiene un equilibrio diferente entre calidez, reducción de ruido y flexibilidad de diseño.

Los bares y las áreas de espera ven un tipo diferente de tráfico: invitados de pie, taburetes que raspan, bebidas derramadas y, ocasionalmente, vidrios rotos. Un piso con buena resistencia a las hendiduras y una textura sutil tiende a resistir mejor que una superficie de alto brillo. Si el diseño requiere elementos visuales de madera, una loseta de vinilo de lujo con veta de madera puede brindar la apariencia sin los riesgos de hinchazón y rayones de la madera dura real.

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Para los comedores que necesitan sentirse cálidos pero aún así limpiarse fácilmente, hemos visto resultados sólidos con LVT con veta de madera que tiene una superficie texturizada y una capa de desgaste apta para tráfico comercial. Es cómodo para los pies, sencillo de sustituir baldosa por baldosa y mucho más silencioso que la cerámica o la piedra.

Comparación de opciones comunes de pisos para restaurantes

La siguiente tabla compara las opciones que vemos con más frecuencia en proyectos de restaurantes. No es una clasificación. La elección correcta depende de la zona, la rutina de limpieza, el subsuelo y el estilo de servicio de la cocina.

Un detalle práctico: un restaurante suele necesitar más de una planta. La cocina puede necesitar un piso de chapa soldada, el comedor un LVT decorativo y la barra una losa de caucho. Planificar las transiciones y los umbrales con antelación evita franjas incómodas más adelante.

Lo que hemos aprendido en la fábrica

Nuestra empresa fabrica materiales para la decoración de suelos y paredes desde los años 90. Hoy operamos cuatro bases de producción y un área total de fábrica de más de 893.000 metros cuadrados, con más de 1.000 empleados. El viaje comenzó en Foshan, Guangdong, en 1996; la fábrica de Shanghai se estableció en 2003, seguida de otra planta de Foshan en 2004 y una base de Zhejiang en 2010. En el camino, comenzamos a exponer en ferias comerciales internacionales como MosBuild en Rusia y BigFive en Dubai, lo que nos brindó una visión cercana de las diferentes formas en que se construyen los restaurantes en los diferentes mercados.

Según nuestros propios registros de proyecto, hemos suministrado materiales para pisos comerciales para una parte sustancial del proyecto de la Exposición Universal de Shanghai. Esa experiencia nos enseñó que no es lo mismo un piso específico para la cocina de un restaurante que un piso para el lobby de un hotel, incluso si ambos se denominan vinilo comercial. Los pisos de los restaurantes deben tolerar una limpieza húmeda frecuente, ácidos alimentarios, grasa y, ocasionalmente, la caída de un cuchillo. Analizamos el espesor de la capa de desgaste, la estabilidad dimensional, la calidad de la costura y los productos químicos de limpieza que un cliente realmente utiliza antes de recomendar un producto.

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Para áreas de comedor y bar donde hay movimiento constante de sillas y tránsito de personas, un vinilo homogéneo resistente a rayones y desgaste brinda un color uniforme en todo el espesor. No depende de una capa impresa, por lo que mantiene su apariencia incluso en las zonas más transitadas.

Detalles de instalación y mantenimiento que importan

Los suelos de restaurantes triunfan o fracasan en los detalles. En zonas húmedas, las costuras termosoldadas y los bordes acanalados impiden que el agua llegue al subsuelo. En los comedores, el contrapiso debe ser lo suficientemente plano para colocar baldosas de gran formato o LVT, o los bordes se telegrafiarán. Para lograr entregas rápidas, los pisos con cerradura SPC y el vinilo autoportante pueden reducir el tiempo de inactividad, pero aun así necesitan una aclimatación adecuada y un sustrato limpio.

El mantenimiento es la otra mitad de la ecuación. Las baldosas de cantera y el hormigón necesitan una limpieza rutinaria con productos desengrasantes o con pH neutro adecuados. Los pisos de vinilo nunca deben fregarse con estropajos abrasivos que opacan la superficie. A los pisos de goma no les gustan los limpiadores a base de solventes. Si compara las rutinas de limpieza y las clasificaciones de deslizamiento con más detalle, nuestro guía de pisos para restaurantes recorre la selección zona por zona. El objetivo es siempre el mismo: un suelo que luzca bien la noche del estreno y que siga funcionando dos años después.

Evitar los errores más comunes en los pisos de restaurantes

A lo largo de los años, hemos visto aparecer los mismos problemas evitables en proyectos de restaurantes. La mayoría de ellos provienen de tratar todo el edificio como una sola planta en lugar de una secuencia de zonas de trabajo.

• Usar un piso de alto brillo en un área de cocina húmeda porque lucía bien en la sala de exposición.
• Elegir colores claros en la parte trasera de la casa, donde la grasa y los colorantes alimentarios se verán inmediatamente.
• Haciendo caso omiso del contrapiso; El hormigón irregular acortará la vida útil de cualquier lámina o suelo de baldosas.
• Saltarse las costuras soldadas en las zonas de preparación y lavado de platos, lo que permite que el agua se filtre por debajo.
• Limpiar el vinilo con estropajos abrasivos o disolventes fuertes que quiten la capa protectora.
• Olvidarse de las franjas de transición entre el suelo de la cocina y el suelo del comedor.
• Solicitar pisos sin suficiente material adicional para futuras reparaciones y reemplazos.

El piso de un restaurante no es una decisión sino una serie de ellas: cocina, lavaplatos, preparación, comedor, bar, baños y pasillos. Cada zona tiene sus propios requisitos de seguridad, rutina de limpieza y lenguaje de diseño. Cuando esas necesidades se combinan con el material adecuado, el suelo deja de ser un problema de mantenimiento y pasa a formar parte de la experiencia del huésped. Si desea ver cómo estos materiales se combinan en proyectos reales, nuestro estudios de casos comerciales muestran una gama de diseños y acabados. Siempre nos complace hablar sobre los detalles, porque después de treinta años en esta industria, todavía creemos que el mejor piso es aquel que silenciosamente hace su trabajo en cada servicio.